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國(guó)慶長(zhǎng)假期間，在家做菜的頻次增多，在食品儲(chǔ)存和烹飪過程中防范細(xì)菌污染和食物中毒非常重要。

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所謂細(xì)菌性食物中毒，是指人們吃了含有大量活的致病性細(xì)菌或已含有細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒。日常生活中可按照世界衛(wèi)生組織建議的食品安全五大要點(diǎn)進(jìn)行有效預(yù)防。生熟分開生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料袋、紙袋或適宜的容器裝好后，放在冰箱冷藏或冷凍室底層；可以直接食用的乳制品、熟肉制品罐頭、飲料和水果等，要放在冰箱冷藏或冷凍室的上層，避免交叉污染。處理食物的案板、刀具也要分開使用，用后要分別清洗干凈。保持清潔處理生的肉、禽、魚、蛋和菜之后，處理熟食之前要洗手；接觸寵物、處理垃圾、如廁之后要洗手，要用流動(dòng)的水沖洗干凈，用紙巾或干凈的毛巾，不用污濁的毛巾擦手。用熱水和清潔劑一起清洗餐具，用流動(dòng)的水沖洗、晾干；保持廚房空氣流通，地面、洗菜池以及冰箱內(nèi)外要清潔，刷碗布、抹布用后要及時(shí)徹底清洗。食物要徹底煮熟燒透正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟瓤梢詺⑺缼缀跛杏泻ξ⑸铩Ｒ虼耍庸と狻⑶荨⒌啊⒑．a(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟燉透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉等。如果用小火，溫度低就必須延長(zhǎng)時(shí)間，即“小火慢燉”。當(dāng)熟食在室溫放置后再食用時(shí)，需二次加熱；從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，一定要徹底加熱。切記，剩菜剩飯的重復(fù)加熱不能超過一次。在安全溫度下保存食物熟食在室溫下存放的時(shí)間不得超過2小時(shí)；所有熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5以下）；烹調(diào)好的食物室溫放置時(shí)間越長(zhǎng)，微生物生長(zhǎng)繁殖的風(fēng)險(xiǎn)就越大。從安全角度考慮，食品出鍋后應(yīng)立即食用。買回的肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊分別包裝。每次加工前拿取小包，避免反復(fù)凍融加速食品的腐敗變質(zhì)，或造成營(yíng)養(yǎng)素破壞和丟失。食物無論是冷藏還是冷凍，都不要存放過久。使用安全的水和食物原料食物原料，包括水和冰，有可能被致病微生物和化學(xué)物污染。食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具、餐具以及洗手等環(huán)節(jié)。不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因寄生蟲等病原體的污染引起腹瀉或痢疾等。（部分資料參考中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、沃爾瑪食品安全協(xié)作中心編發(fā)的《生活中的食品安全》）新京報(bào)記者郭鐵

編輯祝鳳嵐校對(duì)賈寧