原標題：買面粉，不看價格和顏色，要看面袋上“3行字”，輕松挑到好面粉

買面粉，不是看價格和顏色，要看面袋上“3行字”，輕松挑到好面粉

平時吃的主食，大多數都是用面粉制成的，包括包子、饅頭、花卷、烙餅，以及面包、餅干等西點。想要做出好吃的面食，一定要用好面粉。什么才是好面粉？價格貴還是顏色白？其實都不對。

其實，沒有最好的面粉，只有最適合的面粉。比如做餅干的面粉比做饅頭的面粉貴，但如果用來做饅頭就不好吃，沒有嚼勁。

所以買面粉并不能只看價格，只要看面袋子上的“3行字”，就能買到最合適的面粉。

下面我和大家分享一下買面粉的技巧，如果你也喜歡吃面食，快跟我學一下，再也不會買錯。

【挑面粉看3行字】

1、面粉的類型

面粉含有豐富的蛋白質，根據蛋白質的高低，把面粉分為了3類，即高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，它們的顏色、口感、用途都不一樣，所以首先就要看面粉的類型。

高筋面粉——蛋白質在13.5%左右的面粉，筋性非常高，所以適合制作有嚼勁、有韌性的食物，比如面包、面條、饅頭、披薩餅等。

中筋面粉——蛋白質在11.0%左右，也叫普通面粉，它的筋性不高不低，應用范圍最廣，大多數中式面點都是用中筋面粉制作的，比如包子、饅頭、面條、餃子、餛飩、燒餅等。

低筋面粉——蛋白質低于8.5%，筋性非常低，所以沒什么嚼勁和韌性，適合做比較松軟的面點，比如餅干、發糕、蛋糕等。

還有一種面粉叫無筋面粉，也就是小麥淀粉，它屬于淀粉范疇了，并不是真正意義上的面粉。

2、面粉的質量等級

面粉根據加工的精細度，分為4個等級，即特制一等粉、特制二等粉、標準粉以及普通粉。

普通粉——也叫飼料粉，是用來做各種動物飼料的，并不是給人吃的。市面上常見的面粉就是前面3種。面粉等級越高，說明加工得越精細，粉質細膩，沒有雜質，顏色潔白，麥香味濃郁，口感非常好，但價格也較貴。

特制一等粉——也叫富強粉，是用小麥種子最核心的部分磨出的面粉，所以出粉率比較低，只有70%左右，有些地方叫70粉。

特制二等粉——精細度比一等粉差一點，但出粉率提高了，能達到75%左右，也叫75粉。它的口感適中，價格也適中，適合制作大多數的面點。

標準粉——精細度又降低了一些，出粉率提高到了85%左右，被稱為85分鐘，口感非常一般，不過比前面兩種面粉要便宜好多，適合需要大量面粉的餐飲店使用，制作包子、燒餅、餡餅等早餐。

3、面粉的執行標準

面粉的生產，都是按照國家標準進行的，符合標準的就是好面粉。同時不同的生產標準，也說明了它是什么面粉。

普通面粉也就是標準粉，它的生產標準號是GB/T 1355，買的時候看看面袋子上有沒有。

高筋面粉、低筋面粉的生產標準號不一樣，分別為GB/T 8607、GB/T 8608。另外，還有一些專用小麥粉，生產標準號為LS/T3201～3208，共八種，屬于行業標準。

面包用小麥粉

LS/T3201

面條用小麥粉

LS/T3202

餃子用小麥粉

LS/T3203

饅頭用小麥粉

LS/T3204

發酵餅干用小麥粉

LS/T3205

酥性餅干用小麥粉

LS/T3206

蛋糕用小麥粉

LS/T3207

糕點用小麥粉

LS/T3208

要注意的是，高筋面粉可以做面包，低筋面粉可以做蛋糕，但面包粉不等于高筋粉，蛋糕粉也不等于低筋粉。同樣餃子粉、饅頭粉、面條粉也不等于中筋面粉。

只要看完了這3行字，就知道該買什么面粉了，就可以輕松挑到最適合的面粉。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。返回搜狐，查看更多

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