不常做飯的小伙伴兒，是不是經常被超市里的“面包粉”“麥芯粉”“高筋粉”這種詞兒弄得暈暈的?不同的面粉營養價值有什么差異?做不同的面食又該如何選擇合適的面粉?針對這些問題，小姿今天專門整理出關于面粉的知識，幫你輕松get各種面粉選擇。
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按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉
按照面筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標準粉、普通粉等
按用途分為：通用粉和專用粉
高筋面粉
高筋面粉的蛋白質含量是比較高的，而蛋白質的含量越高，面粉所做成的面團韌性就越強。所以，一般情況下，人們會用它來做面包，建議大家選擇高筋面粉時，軟式面包、甜面包選擇蛋白質含量在12.5%以上的面粉(100克面粉蛋白質含量12.5克)。制作吐司，則要13.5%-14%
中筋面粉
中筋面粉是人們在日常生活中經常吃的面粉，這種面粉蛋白質的含量適中，用它來做包子、饅頭、水餃等主食。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。
低筋面粉
低筋面粉所含有的蛋白質比較少，大家也會用低筋面粉來制作西式糕點，像烤蛋糕、蛋撻、曲奇餅干等，這種低筋面粉所做出來的食物口感非常松軟。如果你做蛋糕買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
最簡單的判斷方法，用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團然后松開，用手輕輕掂量粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
面粉按用途分為專用粉和通用粉，市面上越來越多的專用粉涌入眼簾，什么餃子專用粉、面包專用粉、餅干專用粉等。通用粉常用來做饅頭、包子等日常面食，屬于中筋粉。
全麥面粉
是整粒小麥磨成的粉，包括谷皮、糊粉層、胚乳、胚等研磨混合而成。含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、B族維生素，全麥面粉營養價值較高，幾乎保留了小麥全部的營養。
麥芯粉
在小麥加工時，去除谷皮、糊粉層和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉。主要的特點是粉質潔白，面粉的筋道質量好，它是比特制精粉加工精度更高的優質面粉。麥心粉按蛋白質的含量來看，屬于高筋面粉,比普通面粉更勁道,適合做面條、餃子、中式糕點。
面粉保存方法
買回來的面粉打開以后，大家可以準備一個密閉的容器，需要用的時候隨拿隨取，另外面粉一旦出現結塊，可能已經發生霉變，這種最好不要食用。如果你的面粉直的生蟲了發霉，可千萬不要再吃了，面粉發霉后產生一種叫黃曲霉素的有害物質，有很強的致癌性。可致肝癌、胃癌等。
在選擇面粉的時候，大家按制作產品種類選擇，如制作面包用高筋粉，制作饅頭用中筋粉，制作蛋糕用低筋粉，然后再選擇不同精制級面粉，如喜歡吃顏色比較白的饅頭，選擇麥芯粉。根據自己的需求，正確選擇面粉。